Premier abattoir porcin d’Occitanie
Près de 30 000 tonnes de porc par an, et environ 800 emplois dans les ateliers de découpe et de salaison des environs.
Détenu par ses utilisateurs
Depuis fin 2013, l’abattoir appartient à la SA Tuelacau, dont les actionnaires sont les entreprises qui y font abattre leurs animaux.
Sous contrôle vétérinaire
Les services vétérinaires de l’État sont présents à chaque abattage.
Photo d’illustration
À propos
Un outil détenu par ceux qui l’utilisent
Créé en 1968 par la commune, l’abattoir de Lacaune ne travaille que le porc depuis 1993. Fin 2013, il est devenu la propriété de la SA Tuelacau, dont les actionnaires sont les entreprises qui y font abattre leurs animaux : salaisonniers, négociants et bouchers du bassin de Lacaune.
Le tarif d’abattage couvre les salaires, l’énergie et les investissements du site.
- Le même service pour tous les utilisateurs, petits ou grands
- Une chaîne du lundi au vendredi, de 5 h à midi
- Certifié pour l’abattage des porcs issus de l’agriculture biologique
- tonnes de porc par an
- 30 000
- porcs par heure sur la chaîne
- 200
- emplois directs
- 70
- emplois indirects dans la découpe et la salaison
- 800
La chaîne
De la bouverie au quai d’expédition
Du lundi au vendredi, de 5 h à midi, la chaîne traite jusqu’à 200 porcs par heure. Chaque animal suit le même parcours, sous le contrôle des services vétérinaires de l’État.
Réception et repos
Les porcs arrivent des élevages et se reposent en bouverie. Le responsable de la protection animale veille au déchargement et à l’attente.
Étourdissement et abattage
Les animaux sont étourdis puis abattus, selon la réglementation européenne sur la protection des animaux.
Échaudage et flambage
Les carcasses sont échaudées, épilées puis flambées. La chaleur des fours de flambage est récupérée pour chauffer l’eau de stérilisation des couteaux.
Éviscération et inspection
Les abats partent à la triperie. Les services vétérinaires inspectent chaque carcasse et ses abats.
Fente et pesée
Les carcasses sont fendues en deux, pesées et classées.
Ressuage et expédition
Les demi-carcasses refroidissent en chambre froide, puis partent vers les ateliers de découpe et de salaison.
Nos produits
Carcasses, abats et boyaux
L’abattoir travaille à façon : nos utilisateurs nous confient leurs porcs et repartent avec les carcasses et les coproduits, prêts pour la découpe et la salaison.
Porcs charcutiers
Carcasses et demi-carcasses ressuées, pesées et classées.
Coches
Truies de réforme, dont la viande est recherchée pour la salaison.
Abats
Têtes, pieds, cœurs, foies et autres abats, préparés à la triperie.
Boyaux
Préparés dans notre atelier de boyauderie pour les saucisses et saucissons.
Engagements
Nos engagements
Protection animale
Comme l’exige la réglementation européenne, un responsable de la protection animale veille au déchargement, à l’attente et à l’étourdissement des animaux.
Contrôle sanitaire
Les services vétérinaires de l’État sont présents à chaque abattage. Dernier contrôle officiel publié : niveau « très satisfaisant » (Alim’confiance, décembre 2025).
Agriculture biologique
L’abattoir est certifié pour abattre et préparer les porcs issus de l’agriculture biologique.
Chaleur récupérée
Un échangeur récupère la chaleur des deux fours de flambage pour chauffer l’eau de stérilisation des couteaux, avec le soutien du Fonds Chaleur de l’ADEME.
Histoire
Plus de cinquante ans d’abattage à Lacaune
- 1968
La commune de Lacaune crée l’abattoir.
- 1983
Création de la SA Tuelacau, société d’exploitation de l’abattoir.
- 1993
L’abattoir se spécialise dans le porc.
- 2013
Le 26 décembre, l’abattoir municipal devient la propriété de la SA Tuelacau et de ses utilisateurs.
- 2015
Le jambon, la saucisse et le saucisson de Lacaune obtiennent une IGP européenne.
- 2022
Un échangeur commence à récupérer la chaleur des fours de flambage.
- Aujourd’hui
Environ 70 salariés et 30 000 tonnes par an.
Accès
Au cœur des Monts de Lacaune
Lacaune se trouve à 800 mètres d’altitude, dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc. L’air sec du plateau en a fait une grande ville de salaison : le jambon, la saucisse et le saucisson de Lacaune sont protégés par une IGP depuis 2015.
L’abattoir se trouve à l’est de Lacaune, sur la route de Murat-sur-Vèbre.
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Une question ? Écrivez-nous ou appelez-nous
Pour devenir utilisateur de l’abattoir, pour une question sur un enlèvement ou pour une candidature, appelez-nous ou écrivez-nous.
- Téléphone05 63 37 06 14
- AdresseSA Tuelacau, 100 route de Murat, 81230 Lacaune
- Chaîne d’abattageDu lundi au vendredi, de 5 h à midi